Gänsekeule zubereiten – So werden sie nicht zäh und trocken!

Gänsekeulen richtig zuzubereiten ist ein kleiner Trick, den ich irgendwann herausgefunden habe, und seitdem sind meine Gänsekeulen immer zart und saftig.

Der Trick ist tatsächlich ziemlich einfach, denn hierbei geht es eigentlich um den Schmorprozess. So wird das Fleisch butterzart und bleibt saftig, ohne trocken zu werden.

Keine zähe Gänsekeule mehr

Das Geheimnis für eine perfekte Gänsekeule ist, sie zunächst in einem Bräter zu schmoren.

Der lange Schmorprozess sorgt dafür, dass das Fleisch richtig schön saftig bleibt. Am Ende kommt die Keule dann nur noch kurz in den Ofen, um die Haut schön knusprig zu machen. So entfällt das Risiko einer zähen Gänsekeule.

Wie lange taue ich Gänsekeulen auf?

Am besten ist es du taust du die Gänsekeulen über Nacht im Kühlschrank auf. Es ist wichtig, dass dies langsam und schonend geschieht.

Wenn du eine ganze Gans auftauen musst, plane mindestens 36-38 Stunden im Kühlschrank ein. So bleibt das Fleisch saftig und behält seine Struktur.

Knusprige Haut – So gelingt es:

Wer möchte nicht in eine schön knusprige Gänsekeulenhaut beißen? Die Haut wird besonders knusprig, wenn du die Keulen vor dem Schmoren in Sonnenblumenöl anbrätst.

Später, nach dem Schmoren, kommen sie für 12-15 Minuten bei hoher Hitze in den Ofen. So wird die Haut richtig schön kross – einfach köstlich!

Knusprige und Saftige Hähnchenschenkel aus dem Ofen

Zutaten:

• 2 Gänsekeulen
• 250 g Sellerie
• 1 Karotte
• 250 ml Rotwein
• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark
• Speisestärke zum Binden

Zubereitung:

1. In einem Bräter etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Gänsekeulen von beiden Seiten kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Währenddessen Sellerie und Karotte schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
3. Die Gänsekeulen dann aus dem Bräter nehmen und beiseite legen. Im selben Bräter Sellerie, Karotte und Tomatenmark anbraten. Nach ein paar Minuten auch die Lorbeerblätter dazugeben.
4. ½ des Rotweins hinzugeben und einkochen lassen. Dabei den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen – das gibt der Soße den vollen Geschmack.
5. Wenn der Rotwein reduziert ist, den restlichen Rotwein hinzufügen und erneut einkochen lassen.
6. Die Gänsekeulen zurück in den Bräter legen und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Den Deckel auf den Bräter setzen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Das aufkommende Fett an der Oberfläche ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.
7. In den letzten 15 Minuten den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gänsekeulen in einer Auflaufform ca. 12-15 Minuten knusprig backen.
8. Währenddessen die Sauce aus dem Bräter sieben, den zerkochten Inhalt entfernen und die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Abschmecken und fertig!

Und voilà – deine Gänsekeulen sind jetzt perfekt zart und knusprig!

Gänsekeule zubereiten – So werden sie nicht trocken

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

45

Minuten

Zutaten

• 2 Gänsekeulen

• 250 g Sellerie

• 1 Karotte

• 250 ml Rotwein

• 3 Lorbeerblätter

• 1 TL Tomatenmark

• Speisestärke zum Binden

Zubereitung

• In einem Bräter etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Gänsekeulen von beiden Seiten kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
• Währenddessen Sellerie und Karotte schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
• Die Gänsekeulen dann aus dem Bräter nehmen und beiseite legen. Im selben Bräter Sellerie, Karotte und Tomatenmark anbraten. Nach ein paar Minuten auch die Lorbeerblätter dazugeben.
• ½ des Rotweins hinzugeben und einkochen lassen. Dabei den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen – das gibt der Soße den vollen Geschmack.
• Wenn der Rotwein reduziert ist, den restlichen Rotwein hinzufügen und erneut einkochen lassen.
• Die Gänsekeulen zurück in den Bräter legen und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Den Deckel auf den Bräter setzen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Das aufkommende Fett an der Oberfläche ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.
• In den letzten 15 Minuten den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gänsekeulen in einer Auflaufform ca. 12-15 Minuten knusprig backen.
• Währenddessen die Sauce aus dem Bräter sieben, den zerkochten Inhalt entfernen und die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Abschmecken und fertig!