Rhabarbertorte mit Sahne ganz einfach – fruchtig, cremig & super lecker!

Weder zu sauer noch zu süß – genau so liebe ich Rhabarber! Und mit dieser einfachen Rhabarbertorte bekommst du genau das: eine perfekte Mischung aus Frische, Cremigkeit und einem lockeren Teigboden.

Dazu sieht sie auf jeder Kaffeetafel einfach umwerfend aus!

Ob zum Sonntagskaffee, für den nächsten Geburtstag oder einfach nur so – diese Torte wird garantiert zum Highlight.

Warum du diese Torte lieben wirst:

• Sie ist wirklich einfach zu machen – kein Profi-Backwissen nötig!
• Sieht aus wie vom Konditor, schmeckt aber noch besser.
• Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken willst – oder dich selbst.

Welches Mehl eignet sich?

Ganz ehrlich? Nimm, was du da hast!
Ob Type 405, 550 oder sogar Pizzamehl (Type 00) – alles funktioniert. Ich habe bei meinem letzten Versuch einfach das Pizzamehl genommen, weil’s noch im Schrank lag. Und: Hat super geklappt!

Du magst fruchtige Kuchen genauso gern wie ich? Dann schau dir unbedingt auch meinen saftigen Heidelbeerkuchen an – einfach gemacht und herrlich beerig! 

Zutaten für die Rhabarbertorte:

Für den Teig:
– 4 Eiweiße
– 130 g Zucker
– 130 g weiche Butter
– 1 Päckchen Vanillinzucker
– 1 Prise Salz
– 4 Eigelbe
– 150 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 50 ml Milch
– 4 EL Mandelblättchen

Für die Rhabarber-Füllung:
– 700 g Rhabarber
– 4 EL Zucker
– 200 ml Wasser
– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Creme:
– 400 ml kalte Schlagsahne
– 2 Päckchen Vanillinzucker
– 2 Päckchen Sahnesteif

Backzeit:
– 160 °C Umluft, je Boden ca. 20–25 Minuten

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   – Eier trennen, Eiweiße mit 130 g Zucker steif schlagen.
   – In einer zweiten Schüssel Butter, Vanillinzucker und Salz verrühren, dann die Eigelbe unterrühren.
   – Mehl und Backpulver dazugeben, mit der Milch glatt rühren.
2. Backofen vorheizen:
   – Auf 160 °C Umluft stellen.
3. Böden backen:
   – Eine gefettete 26er Springform mit der Hälfte des Teigs füllen und glatt streichen.
   – Mandeln drüberstreuen und ca. 25 Minuten backen.
   – Danach vorsichtig lösen und auskühlen lassen. Den zweiten Boden genauso backen.
4. Rhabarberfüllung zubereiten:
   – Rhabarber waschen, Enden entfernen und in ca. 1–1,5 cm Stücke schneiden.
   – Mit Zucker und 150 ml Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen.
   – Puddingpulver in 50 ml Wasser auflösen, dann in den heißen Rhabarber rühren und kurz aufkochen lassen – ergibt eine schöne, fruchtige Creme.
5. Sahne schlagen:
   – Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.
6. Torte zusammensetzen:
   – Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
   – Rhabarberfüllung darauf verteilen und glatt streichen.
   – Sahnecreme gleichmäßig darübergeben.
   – Mit dem zweiten Boden abschließen.
7. Kühlen & Genießen:
   – Die Torte mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen – dann anschneiden und genießen!

Rhabarbertorte ganz einfach – fruchtig, cremig & super lecker!

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

• Teig vorbereiten:

• 4 Eiweiße

• 130 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillinzucker

• 1 Prise Salz

• 4 Eigelbe

• 150 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 50 ml Milch

• 4 EL Mandelblättchen

• Für die Rhabarber-Füllung:

• 700 g Rhabarber

• 4 EL Zucker

• 200 ml Wasser

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• Für die Creme:

• 400 ml kalte Schlagsahne

• 2 Päckchen Vanillinzucker

• 2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

• Teig vorbereiten:
  Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach 130 g Zucker einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel Butter, Vanillinzucker, Prise Salz und Eigelbe cremig rühren. Mehl und Backpulver dazugeben, kurz verrühren. Zum Schluss die Milch einrühren.
• Böden backen:
  Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform einfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Ca. 25 Minuten backen. Aus der Form nehmen und den zweiten Boden genauso backen.
• Rhabarberfüllung:
  Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit Zucker und 150 ml Wasser ca. 10 Minuten weich köcheln. Puddingpulver in 50 ml Wasser anrühren, in den heißen Rhabarber einrühren, kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
• Sahnecreme:
  Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.
• Torte zusammensetzen:
  Ersten Boden auf eine Platte legen. Rhabarberfüllung darauf verteilen, dann die Sahne gleichmäßig darüber streichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken.
• Kühlzeit:
  Die Torte mindestens 1,5 Stunden kühl stellen, damit sie schön fest wird.

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

1. Kann ich den Rhabarber auch durch anderes Obst ersetzen?
Ja! Erdbeeren, Himbeeren oder Zwetschgen funktionieren ebenfalls super – je nach Saison.

2. Kann ich die Torte einen Tag vorher zubereiten?
Unbedingt! Über Nacht im Kühlschrank wird sie sogar noch besser, weil alles schön durchzieht.

3. Was, wenn ich keine zwei Springformen habe?
Kein Problem – du kannst die Böden auch nacheinander in einer Form backen.