Baguette selber backen – So gelingt dir das perfekte Baguette

Ein frisches, selbstgebackenes Baguette gehört einfach zu den Highlights jeder Brotzeit. Außen schön knusprig und innen fluffig – so muss es sein!

Hier erfährst du, wie du den Teig perfekt hinbekommst und die richtige Technik für eine besonders knusprige Kruste anwendest.

Mit diesem Rezept gelingt dir ein authentisches Französisches Baguette ganz einfach zu Hause.

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Wie bekommt man das Baguette besonders fluffig?

Damit dein Baguette so richtig schön fluffig wird, spielt der Wasseranteil im Teig eine große Rolle.

Indem du den sogenannten Hydrationsanteil (Wasseranteil) erhöhst, wird der Teig weicher und elastischer, was zu einer luftigen Krustee führt. Der Teig ruht zudem lange, wodurch er an Geschmack und Lockerheit gewinnt.

Wie bekommst du eine besonders knusprige Kruste?

Für eine perfekt knusprige Kruste braucht es vor allem hohe Hitze und etwas Dampf im Ofen. Heize den Backofen daher gut vor und gib nach etwa 5-10 Minuten Backzeit eine kleine Menge Wasser in den Ofen, um eine Extraportion Dampf zu erzeugen.

Der Dampf sorgt dafür, dass sich die Kruste optimal entwickelt und das Baguette seine charakteristische Knusprigkeit erhält.

Zutaten:

• 200 ml kaltes Wasser
• 4 g Hefe
• 300 g Weizenmehl
• 8 g Salz

Zubereitung:

1. Nimm eine große Schüssel und gib das Wasser hinein. Darin löst du die Hefe und das Salz auf.
2. Füge das Mehl hinzu und verknete alles mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig etwa 3 Minuten kräftig durch.
3. Gib den Teig in eine luftdichte Schüssel und lass ihn für 16 Stunden im Kühlschrank ruhen. Durch die lange Gehzeit entwickelt sich das Aroma des Baguettes besonders gut.
4. Nach der Ruhezeit legst du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in zwei gleich große Teile.
5. Forme aus den Teigstücken typische Baguette-Formen, indem du die Enden leicht eindrehtst.
6. Heize den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wer einen Pizzastein hat, kann diesen verwenden, ansonsten eignet sich ein Backblech mit Backpapier genauso gut. Schneide die Baguettes schräg ein (ca. 3-4 Schnitte).
7. Backe die Baguettes etwa 20 Minuten und gib nach 5-10 Minuten etwas Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.

Baguette selber backen – So gelingt dir das perfekte Baguette

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Gesamtzeit

30

Minuten

Zutaten

• 200 ml kaltes Wasser

• 4 g Hefe

• 300 g Weizenmehl

• 8 g Salz

Zubereitung

• Nimm eine große Schüssel und gib das Wasser hinein. Darin löst du die Hefe und das Salz auf.
• Füge das Mehl hinzu und verknete alles mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig etwa 3 Minuten kräftig durch.
• Gib den Teig in eine luftdichte Schüssel und lass ihn für 16 Stunden im Kühlschrank ruhen. Durch die lange Gehzeit entwickelt sich das Aroma des Baguettes besonders gut.
• Nach der Ruhezeit legst du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in zwei gleich große Teile.
• Forme aus den Teigstücken typische Baguette-Formen, indem du die Enden leicht eindrehtst.
• Heize den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wer einen Pizzastein hat, kann diesen verwenden, ansonsten eignet sich ein Backblech mit Backpapier genauso gut. Schneide die Baguettes schräg ein (ca. 3-4 Schnitte).
• Backe die Baguettes etwa 20 Minuten und gib nach 5-10 Minuten etwas Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.