Weizenvollkorn-Brötchen selber machen: Einfacher geht’s nicht
Brotbacken klingt für dich nach einer großen Herausforderung? Keine Sorge, das dachte ich auch mal.
Aber lass mich dir sagen: Selbstgemachte Weizenvollkorn-Brötchen sind nicht nur super einfach, sie schmecken auch so gut, dass du nie wieder fertige kaufen willst!
Mit meinem Rezept bekommst du fluffige Brötchen, die voller Geschmack und gesunder Zutaten stecken – und das ganz ohne Stress.
Perfekt für alle, die es unkompliziert mögen und trotzdem Lust auf frisches Gebäck haben. Ach ja, das Einfrieren klappt übrigens auch hervorragend – dazu gleich mehr!
Einfrieren leicht gemacht
Falls du auf Vorrat backen möchtest (was ich sehr empfehle), ist das Einfrieren kein Problem. Der Trick dabei ist, die Brötchen nur leicht anzubacken – maximal 10 Minuten – damit sie später beim Aufbacken perfekt werden.
Nach dem Anbacken lässt du sie vollständig abkühlen, portionierst sie und verpackst sie luftdicht in Gefrierbeuteln.
Achte darauf, die Luft gut rauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleiben die Brötchen bis zu drei Monate frisch und lecker.
Zum Aufbacken lässt du die Brötchen etwa 15 Minuten antauen und backst sie bei 200 Grad Umluft für etwa 12 Minuten fertig. Du wirst überrascht sein, wie frisch sie schmecken – fast wie gerade gebacken.
Kreative Toppings
Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Ob Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam, Chiasamen oder Kürbiskerne – alles geht! Einfach die Teiglinge vor dem Backen damit bestreuen.
Mein Favorit? Eine Mischung aus Kürbiskernen und Chiasamen – knusprig und nussig zugleich.
Zutaten
- 500 g Weizenvollkornmehl Oder Dinkelmehl
- 370 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- 8 g frische Hefe
- 6 g Zucker
Zubereitung: So einfach geht’s
Am besten bereitest du den Teig schon am Vorabend zu, damit er genügend Zeit hat, zu ruhen. Dafür löst du die Hefe in lauwarmem Wasser auf und gibst Salz sowie Zucker hinzu.
Alles gut verrühren, bevor du nach und nach das Weizenvollkornmehl einarbeitest. Knete den Teig mit den Händen, bis er geschmeidig und glatt ist.
Danach kommt der Teig für 2–5 Minuten auf die Arbeitsplatte, wo du ihn kräftig durchknetest. Anschließend deckst du ihn ab und lässt ihn über Nacht an einem warmen Ort ruhen.
Am nächsten Morgen stürzt du den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsplatte und knetest ihn erneut kurz durch.
Jetzt teilst du ihn in etwa 70–80 g schwere Portionen und formst daraus mit den Händen runde Teiglinge. Heize den Backofen auf 250 Grad Umluft vor, während du die Teiglinge nach Belieben mit Körnern oder Samen bestreust und mit einem scharfen Messer einschneidest.
Lege sie auf ein Backblech und gieße etwa 150 ml Wasser auf den heißen Ofenboden, damit Dampf entsteht.
Schließe den Backofen schnell, damit der Dampf nicht entweicht, und backe die Brötchen zunächst 12 Minuten bei 250 Grad. Reduziere dann die Temperatur auf 200 Grad und lass die Brötchen weitere 8 Minuten backen.
Weizenvollkorn-Brötchen selber machen: Einfacher geht’s nicht
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen15
Minuten35
MinutenZutaten
500 g Weizenvollkornmehl
370 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
8 g frische Hefe
6 g Zucker
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Am besten bereitest du den Teig am Vorabend zu. Dafür löst du die Hefe in lauwarmem Wasser auf, gibst Salz und Zucker hinzu und rührst alles gut um. Anschließend nach und nach das Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Kneten und Ruhen: Den Teig auf der Arbeitsplatte 2–5 Minuten kräftig durchkneten. Danach abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.
- Teiglinge formen: Am nächsten Morgen den Teig erneut kneten, ca. 70–80 g schwere Teiglinge abteilen und zu runden Kugeln formen.
- Backen: Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Teiglinge nach Wunsch mit Körnern bestreuen, mit einem scharfen Messer einschneiden und auf ein Backblech legen.
- 150 ml Wasser auf den heißen Ofenboden schütten, schnell die Tür schließen und die Brötchen 12 Minuten bei 250 Grad backen. Anschließend die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 8 Minuten backen.
