Das beste Rindergulasch-Rezept – Zart und unwiderstehlich!

Hunger auf ein super zartes und für mich das weltbeste Gulasch? Dann bist du hier genau richtig!

Mit ein paar einfachen Zutaten und ein paar kleinen Tricks zauberst du ein Gericht, das garantiert jeden Gulasch-Fan begeistert.

Ich zeige dir, wie du dein Rindergulasch so richtig zart und voller Geschmack hinbekommst.

Lass mich wissen, wie dir das Gulasch geschmeckt hat.

Das richtige Fleisch

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für ein richtig leckeres und vor allem zartes Rindergulasch.

Ich kaufe immer Rindergulasch, das entweder aus der Schulter, Ober- oder Unterschale kommt.

Du kannst natürlich auch Tafelspitz oder Filet verwenden, aber die sind oft recht teuer. Ich habe aber schon öfter Tafelspitz im Angebot gekauft – der Preis war da sogar der gleiche wie für Gulaschfleisch.

Ich liebe es, zum Gulasch statt Nudeln auch mal selbstgemachte Kartoffelknödel zu essen. Probier das mal aus!

Wein

Wein darf in einem guten Rindergulasch nicht fehlen! Und keine Sorge, du musst dafür nicht unbedingt eine teure Flasche aufmachen.

Für mein Gulasch nehme ich am liebsten einen leckeren Rotwein wie den Katzenbeiser Samtrot, der kostet etwa 5 €. Der Wein bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Tiefe in das Gericht.

Scharf anbraten und köcheln lassen

Ein entscheidender Schritt beim Gulasch ist das scharfe Anbraten in Butterschmalz. Es ist wirklich wichtig, dass du das Fleisch richtig anbrätst, bis sich am Boden des Topfes eine bräunliche Schicht bildet – das ist der Geschmack!

Die Köche nennen das „die Glas“, und genau diese Mischung wird später mit dem Rotwein und dem Kochlöffel vom Topfboden geholt. Das gibt dem Gulasch die richtige Tiefe.

Danach darf es bei niedriger Hitze gut zwei Stunden köcheln, damit das Fleisch richtig zart wird und im Mund förmlich zergeht.

Zutaten:

• 1 kg Rindergulasch
• 1 TL Salz
• 2-3 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 0,5 TL Zucker
• 800 ml Rinderfond
• 250 ml trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Gulasch in ca. 3-4 cm dicke Würfel schneiden und kräftig mit Salz würzen.
2. Butterschmalz in einem tiefen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten ordentlich angebraten ist.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zum Gulasch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles kurz mit anschwitzen.
4. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Dabei mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden abkratzen.
5. Restlichen Rotwein hinzufügen und erneut einkochen lassen.
6. Rinderfond, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Zucker zugeben.
7. Gulasch bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,75 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
8. Falls das Gulasch noch zu flüssig ist, die letzten 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Tipp:

• Das Gulasch schmeckt am besten mit Kartoffeln oder Nudeln.
• Vorbereitung: Das Gulasch kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
• Variationen:
  • Für ein schärferes Gulasch etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzufügen.
  • Für ein säuerliches Gulasch etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
  • Für ein süßliches Gulasch etwas Honig oder braunen Zucker hinzufügen.
  • Für ein vegetarisches Gulasch das Rindergulasch durch Seitan oder Sojagranulat ersetzen.

Klassisches Rindergulasch wie bei Oma

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

45

Minuten

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch

• 1 TL Salz

• 3 EL Butterschmalz

• 2 EL Tomatenmark

• 2 Zehen Knoblauch

• 0,5 TL Zucker

• 800 ml Rinderfond

• 250 ml trockener Rotwein

• 2 Lorbeerblätter

• 2 TL Paprikapulver edelsüß

• 0,5 TL Pfeffer

• 2-3 Zwiebeln

Zubereitung

• Gulasch in ca. 3-4 cm dicke Würfel schneiden und kräftig mit Salz würzen.
• Butterschmalz in einem tiefen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten ordentlich angebraten ist.
• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zum Gulasch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles kurz mit anschwitzen.
• Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Dabei mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden abkratzen.
• Restlichen Rotwein hinzufügen und erneut einkochen lassen.
• Rinderfond, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Zucker zugeben.
• Gulasch bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,75 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
• Falls das Gulasch noch zu flüssig ist, die letzten 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.