Pizzateig selber machen wie beim Italiener

Wenn du Lust auf eine Pizza wie beim Italiener hast, dann ist der richtige Teig das A und O. Selbstgemachter Pizzateig ist nicht nur lecker, sondern auch überraschend einfach herzustellen.

Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen eine perfekte Pizza mit knuspriger Kruste und fluffigem Boden.

In diesem Rezept erfährst du, wie du den Teig richtig zubereitest, welche Mehlsorte ideal ist und wie du die Gehzeit perfekt abstimmst.

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Was ist das Dehnen und Falten beim Pizzateig?

Das Dehnen und Falten hilft dabei, den Teig elastisch zu machen und die Luft im Teig zu halten. Dadurch wird der Pizzaboden schön luftig und bekommt eine gleichmäßige Struktur.

Einfach den Teig mehrmals auseinanderziehen und wieder zusammenfalten – das gibt ihm die nötige Festigkeit.

Wie lange soll ein guter Pizzateig gehen?

Ein guter Pizzateig sollte mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort ruhen, damit er richtig aufgehen kann.

Die lange Gehzeit sorgt für eine bessere Krustenstruktur und macht den Teig leichter zu verarbeiten. Wer noch mehr Zeit hat, kann den Teig sogar bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen – das intensiviert den Geschmack!

Wieviel Pizzen kommen aus 500 g Mehl?

Aus 500 g Mehl bekommst du etwa 3 Pizzen mit einem Durchmesser von 30-35 cm. Je nach Vorliebe kannst du sie dicker oder dünner ausrollen, aber mit dieser Menge hast du eine gute Basis für 3 mittelgroße Pizzen.

Welches Mehl für einen Pizzateig wie beim Italiener?

Das beste Mehl für Pizzateig ist das Caputo-Mehl oder Typ 00-Mehl. Dieses Mehl hat einen höheren Glutengehalt und sorgt für eine besonders elastische und leichte Kruste, wie man sie vom Italiener kennt. Alternativ kannst du auch Typ 405 verwenden, aber für die perfekte Pizzeria-Pizza solltest du auf 00-Mehl setzen.

Zutaten:

• 500 g Pizza-Mehl (Typ 00)
• 330 g kaltes Wasser
• 17 g Salz
• 3,5 g frische Hefe oder 1,25 g Trockenhefe
• 1 TL Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung:

1. Wasser in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe darin auflösen.
2. Nach und nach das Mehl hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und etwa 10 Minuten kneten. Mehrmals dehnen und falten, bis er eine glatte Oberfläche bekommt.
4. Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und luftdicht verschließen.
5. Den Teig mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Nach der Gehzeit in ca. 170 g schwere Portionen teilen, erneut dehnen und falten, und noch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
7. Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze oder Grillstufe) vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein für etwa 20 Minuten im Ofen aufheizen.
8. Den Teigling auf einer bemehlten Fläche ausrollen, nach Belieben belegen und ca. 4min auf der obersten Stufe backen.

Pizza Teig selber machen

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Gesamtzeit

5

Stunden 

Zutaten

• 500 g Pizza-Mehl (Typ 00)

• 330 g kaltes Wasser

• 17 g Salz

• 3,5 g frische Hefe oder 1,25 g Trockenhefe

• 1 TL Olivenöl (zum Bestreichen)

Zubereitung

• Wasser in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe darin auflösen.
• Nach und nach das Mehl hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und etwa 10 Minuten kneten. Mehrmals dehnen und falten, bis er eine glatte Oberfläche bekommt.
• Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und luftdicht verschließen.
• Den Teig mindestens 4 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Nach der Gehzeit in ca. 170 g schwere Portionen teilen, erneut dehnen und falten, und noch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
• Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze oder Grillstufe) vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein für etwa 20 Minuten im Ofen aufheizen.
• Den Teigling auf einer bemehlten Fläche ausrollen, nach Belieben belegen und backen.