Mutters köstlicher Zucchini-Mandel-Kuchen: Fluffig, saftig und einfach unwiderstehlich!
Dieses Rezept meiner Mutter für Zucchini-Mandel-Kuchen ist ein wahrer Geheimtipp! Viele mögen es seltsam finden,Zucchini in einem Kuchen zu verwenden, aber ich kann euch versichern: Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Unvergleichlicher Geschmack: Der Kuchen ist wunderbar saftig, fluffig und mit einem dezenten Zucchinigeschmack, der perfekt mit den Mandeln harmoniert.
- Einfache Zubereitung: In nur wenigen Schritten zauberst du diesen leckeren Kuchen, der perfekt für Kaffee und Kuchen oder als Dessert geeignet ist.
- Gesunde Alternative: Zucchini ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. So genießt du einen köstlichen Kuchen mit gutem Gewissen.
- Perfekt für jeden Anlass: Ob zum gemütlichen Kaffeetrinken, für ein Picknick oder als Geburtstagskuchen – dieser Zucchini-Mandel-Kuchen passt einfach immer.
Zutaten:
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Rapsöl
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Zimt
- Puderzucker zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und mit einer feinen Reibe raspeln. In ein Küchensieb geben und etwas Wasser ausdrücken.
- Trocken Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die geraspelte Zucchini, gemahlene Mandeln und Zimt vermengen.
- Eiermasse herstellen: In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Teig fertigstellen: Mehl, Backpulver und Rapsöl zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.Die Zucchini-Mandel-Mischung hinzufügen und unterheben.
- Backen: Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
- Auskühlen und genießen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Tipps:
- Für einen noch intensiveren Zucchinigeschmack kannst du die Zucchini vor dem Raspeln nicht schälen, sondern mit der Schale verwenden.
- Anstatt gemahlener Mandeln kannst du auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.
- Für ein noch saftigeres Ergebnis kannst du dem Teig 100 ml Sahne oder Joghurt hinzufügen.
- Der Kuchen hält sich mehrere Tage in einer luftdichten Dose. Du kannst ihn aber auch gut einfrieren und später auftauen.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Mutters köstlicher Zucchini-Mandel-Kuchen: Fluffig, saftig und einfach unwiderstehlich!
Schwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
15
MinutenZutaten
1 Zucchini
50 g gemahlene Mandeln
3 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Rapsöl
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Zimt
Puderzucker zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und mit einer feinen Reibe raspeln. In ein Küchensieb geben und etwas Wasser ausdrücken.
- Trocken Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die geraspelte Zucchini, gemahlene Mandeln und Zimt vermengen.
- Eiermasse herstellen: In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Teig fertigstellen: Mehl, Backpulver und Rapsöl zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Zucchini-Mandel-Mischung hinzufügen und unterheben.
- Backen: Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
- Auskühlen und genießen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.
