So lecker: Rote-Beete-Salat mit Feta und Nüssen!

Ein Rote-Beete-Salat klingt vielleicht erst mal ein bisschen langweilig, aber ich verspreche dir, dieser hier hat es in sich!

Nicht nur farblich ein echter Hingucker, sondern auch geschmacklich eine kleine Explosion. Und hey, wer hätte gedacht, dass etwas so Gesundes auch so lecker sein kann?

Egal, ob du Gäste beeindrucken willst oder einfach Lust auf eine gesunde Mahlzeit hast – dieser Salat ist eine super Wahl. Lass uns loslegen!

Das ist so besonders am Rote-Beete-Salat

Rote Beete macht den Salat nicht nur mega gesund, sondern auch richtig abwechslungsreich. Die süßliche Note der Beete trifft auf cremigen Ziegenkäse und knackige Nüsse – das ist einfach eine Traumkombination.

Und mal ehrlich: Wie oft hast du schon einen Salat gesehen, der so farbenfroh ist? Ein echter Hingucker auf jedem Tisch!

Zudem ist er total wandelbar – du kannst Zutaten weglassen oder hinzufügen, je nach Geschmack.

Rote Beete kochen

Die große Frage: Wie kocht man Rote Beete eigentlich richtig? Tatsächlich ist das einfacher, als du denkst!

Am besten behandelst du sie wie Pellkartoffeln. Koche die Beete mit Schale in einem Topf mit Wasser – je nach Größe brauchen sie etwa 25–35 Minuten.

Der Trick: Einfach mit einem Messer einstechen. Rutscht die Beete leicht vom Messer, ist sie fertig. Lass sie dann etwas abkühlen, bevor du sie schälst. So bleibt alles sauber und einfach.

Das passt auch

Wenn du Kichererbsen nicht magst oder einfach Lust auf etwas anderes hast, kein Problem! Ersetze sie durch Rucola oder einen knackigen Blattsalat.

Auch dicke Bohnen passen super – ich nehme da gerne welche aus dem Tiefkühlregal. Die lassen sich schnell auftauen und sind schön sättigend.

Ein bisschen experimentieren kann nie schaden, oder?

Zutaten

• 300 g Rote Beete
• 125 g Ziegenkäse oder Kuhmilchkäse
• 150 g vorgekochte Kichererbsen
• 40 g Mandeln
• 50 g Walnüsse

Fürs Dressing:

• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Senf
• 2 EL Honig
• 30 ml Weißweinessig
• 30 ml Granatapfel- oder Brombeerbalsam
• Salz und Pfeffer
• 1 kleinen geraspelten Apfel
• 1 kleines Stück geraspelte Rote Beete

Weitere leckere Salat Rezepte:

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Wassermelonensalat mit Feta

Bunter Spargelsalat mit Dressing

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Zubereitung

1. Rote Beete kochen: Die Beete in Wasser garen, bis sie weich sind (Test: Mit einem Messer einstechen – sie sollte leicht abrutschen). Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann schälen.
2. Kichererbsen vorbereiten: Die vorgekochten Kichererbsen erhitzen und die dünne Haut entfernen. Das dauert ein bisschen, aber es lohnt sich!
3. Beete raspeln: Die geschälten Beete in feine Scheiben raspeln. Ein kleines Stück davon zur Seite legen – das brauchen wir für das Dressing.
4. Dressing mixen: Apfel und Beete raspeln und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Honig, Essig, Granatapfelbalsam dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren.
5. Nüsse rösten: Mandeln und Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie schön duften.
6. Anrichten: Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, die geraspelte Beete darauf verteilen und das Dressing darübergeben. Zum Schluss den Ziegenkäse zerbröseln und die gerösteten Nüsse darüberstreuen.

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er ein bisschen durchziehen kann. Perfekt also, um ihn schon ein paar Stunden vorher vorzubereiten!

Rote Beete Salat

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Gesamtzeit

35

Minuten

Zutaten

• 300 g Rote Beete

• 125 g Ziegenkäse oder Kuhmilchkäse

• 150 g vorgekochte Kichererbsen

• 40 g Mandeln

• 50 g Walnüsse

• Fürs Dressing:

• 50 ml Olivenöl

• 1 TL Senf

• 2 EL Honig

• 30 ml Weißweinessig

• 30 ml Granatapfel- oder Brombeerbalsam

• Salz und Pfeffer

• 1 kleinen geraspelten Apfel

• 1 kleines Stück geraspelte Rote Beete

Zubereitung

• Rote Beete kochen: Die Beete in Wasser garen, bis sie weich sind (Test: Mit einem Messer einstechen – sie sollte leicht abrutschen). Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann schälen.
• Kichererbsen vorbereiten: Die vorgekochten Kichererbsen erhitzen und die dünne Haut entfernen. Das dauert ein bisschen, aber es lohnt sich!
• Beete raspeln: Die geschälten Beete in feine Scheiben raspeln. Ein kleines Stück davon zur Seite legen – das brauchen wir für das Dressing.
• Dressing mixen: Apfel und Beete raspeln und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Honig, Essig, Granatapfelbalsam dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren.
• Nüsse rösten: Mandeln und Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie schön duften.
• Anrichten: Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, die geraspelte Beete darauf verteilen und das Dressing darübergeben. Zum Schluss den Ziegenkäse zerbröseln und die gerösteten Nüsse darüberstreuen.