Omas Russischer Zupfkuchen – Das Originalrezept wie früher

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten Freude bringen – wie Omas Russischer Zupfkuchen.

Dieser Kuchen hat bei uns zuhause fast schon Tradition. Es ist ein Klassiker, der einfach immer gut ankommt, ob bei einem gemütlichen Sonntagnachmittag oder als Mitbringsel zur Geburtstagsfeier.

Der besondere Mix aus Schoko-Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung mit Vanille ist einfach unschlagbar!

Falls du eine größere Runde bewirten möchtest, kannst du den Kuchen übrigens auch als Blechkuchen machen.

So passt er perfekt in jede Kaffeerunde, und du hast direkt ein paar mehr Stücke zum Verteilen. Aber jetzt zum eigentlichen Rezept!

Omas Heidelbeerkuchen mit Joghurt

Apfelkuchen schnell & einfach

Zutaten für den Teig:

• 200 g Butter
• 325 g Weizenmehl
• 35 g Kakaopulver
• 1 Ei
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Zucker

Zutaten für die Füllung:

• 200 g weiche Butter
• 4 Eier
• 170 g Zucker
• 500 g Magerquark
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du eine Springform (26 cm) verwendest, diese gut einfetten. Für die Blechvariante einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig vorbereiten: 

In eine große Rührschüssel kommen die Butter, das Mehl, Kakaopulver, Ei, Backpulver und Zucker. Alles mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine kurz auf niedriger Stufe mischen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Ungefähr 75 % des Teigs in die Springform geben und einen Rand von ca. 3 cm hochdrücken. Den restlichen Teig zur Seite legen – der wird später für das typische „Zupfmuster“ gebraucht.

Füllung: 

Für die Quarkfüllung wird die weiche Butter mit den Eiern, Zucker, Magerquark, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel gegeben und etwa 20 Sekunden mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe verrührt.

Das ist nicht viel, aber keine Sorge: die Füllung wird trotzdem super cremig! Die Masse dann gleichmäßig auf den Teigboden in der Form gießen.

Das Zupfmuster erstellen: 

Jetzt kommt der beiseite gelegte Teig ins Spiel. Einfach kleine Stücke davon „zupfen“ und auf der Quarkmasse verteilen. Ziel ist es, dass der Kuchen am Ende wie ein kleiner Kuhflecken-Kuchen aussieht – das ist das typische Bild bei Omas Zupfkuchen.

Backen: 

Ab damit in den vorgeheizten Ofen und etwa 60 Minuten backen. Zwischendurch ruhig mal einen Blick reinwerfen – wenn der Kuchen zu dunkel wird, kannst du ihn mit etwas Alufolie abdecken.

Nach der Backzeit den Kuchen mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Und am besten erst aus der Form nehmen, wenn er komplett abgekühlt ist.

Omas Tipp: Sollte etwas Teig übrig bleiben, kannst du ihn für kleine Kekse nutzen. Einfach kleine Häufchen formen und mitbacken – perfekt als kleiner Snack zwischendurch.

Der Kuchen ist nicht nur superlecker, sondern auch herrlich unkompliziert. Und das Beste: Er schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er schön durchgezogen ist!

Omas Russischer Zupfkuchen – Das Originalrezept wie früher

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten

• Für den Teig:

• 200 g Butter

• 325 g Weizenmehl

• 35 g Kakaopulver

• 1 Ei

• 1 Päckchen Backpulver

• 150 g Zucker

• Füllung: 

• 200 g weiche Butter

• 4 Eier

• 170 g Zucker

• 500 g Magerquark

• 1 TL Vanillezucker

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung

• Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du eine Springform (26 cm) verwendest, diese gut einfetten. Für die Blechvariante einfach ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig:
• In eine große Rührschüssel kommen die Butter, das Mehl, Kakaopulver, Ei, Backpulver und Zucker. Alles mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine kurz auf niedriger Stufe mischen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Ungefähr 75 % des Teigs in die Springform geben und einen Rand von ca. 3 cm hochdrücken. Den restlichen Teig zur Seite legen – der wird später für das typische „Zupfmuster“ gebraucht.
• Füllung:
• Für die Quarkfüllung wird die weiche Butter mit den Eiern, Zucker, Magerquark, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel gegeben und etwa 20 Sekunden mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe verrührt.
• Das ist nicht viel, aber keine Sorge: die Füllung wird trotzdem super cremig! Die Masse dann gleichmäßig auf den Teigboden in der Form gießen.
• Jetzt kommt der beiseite gelegte Teig ins Spiel. Einfach kleine Stücke davon „zupfen“ und auf der Quarkmasse verteilen. Ziel ist es, dass der Kuchen am Ende wie ein kleiner Kuhflecken-Kuchen aussieht – das ist das typische Bild bei Omas Zupfkuchen.
• Ab damit in den vorgeheizten Ofen und etwa 60 Minuten backen. Zwischendurch ruhig mal einen Blick reinwerfen – wenn der Kuchen zu dunkel wird, kannst du ihn mit etwas Alufolie abdecken.
• Nach der Backzeit den Kuchen mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Und am besten erst aus der Form nehmen, wenn er komplett abgekühlt ist.