Grünkohl nach Omas Art – Herzhaft und einfach lecker!

Wenn es draußen kalt wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen Teller warmen, deftigen Grünkohl.

In meiner Familie war Grünkohl immer ein Highlight im Winter, und besonders die Version meiner Oma – reichhaltig, würzig und einfach genau das Richtige für kalte Tage.

Ihr Rezept ist nicht kompliziert, aber dafür umso herzlicher und voller Geschmack. Ich zeige dir, wie du diesen Klassiker ganz einfach nachkochen kannst.

Einfachste Ofensuppe – Schnell und Lecker

Welcher Grünkohl ist der beste?

Ganz ehrlich, Grünkohl ist nicht gleich Grünkohl. Es gibt so viele Sorten und Zubereitungsarten, und jeder hat seinen Favoriten.

Für mich schmeckt der Grünkohl von Lüders am besten bzw. der Tipp meiner Oma – er ist schön würzig und hat genau die richtige Konsistenz.

Er ist auch etwas gröber, was den Kohl viel interessanter im Biss macht. Es gibt viele, die ihren Grünkohl selbst ernten oder aus dem Tiefkühlfach nehmen, aber die Variante aus der Dose ist super praktisch und spart jede Menge Zeit.

Falls du Grünkohl mal frisch probieren willst, achte darauf, dass er richtig schön dunkelgrün und kräftig aussieht.

Frischer Grünkohl braucht natürlich etwas mehr Vorbereitung, weil er gewaschen und klein geschnitten werden muss – aber der Geschmack ist toll. Aber für die „echte“ Omas-Version nehmen wir hier mal die praktische Lüders-Dose.

Was passt alles zum Grünkohl?

Grünkohl und Beilagen – das ist ja fast schon eine Wissenschaft für sich. Bei uns in der Familie gehören unbedingt Kartoffeln dazu, vorzugsweise als Salzkartoffeln. Sie nehmen den Geschmack vom Grünkohl und der Brühe richtig gut auf und runden das Gericht ab. Wer es noch klassischer mag, kann auch gezuckerte Kartoffeln dazu servieren.

Neben Kartoffeln sind natürlich auch deftige Fleischsorten ein Muss. Die Kombination aus Kochwürsten, Kasselbauch und Schweinebacke sorgt für den typischen, herzhaften Geschmack.

Die Aromen vermischen sich beim Kochen und machen das Gericht richtig schön rund. Wer möchte, kann auch noch Senf dazugeben – das gibt eine leichte Schärfe und passt super zum Grünkohl.

Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du:

• 1 Dose Lüders Grünkohl (750 g)
• 4 Kochwürste
• 500 g Schweinebacke
• 500 g Kasslerbauch
• 1 Zwiebel, geschält
• 1 EL Fleischbrühe

Zubereitung

1. Fleisch kochen: Gib ausreichend Wasser in einen großen Topf und lass darin den Kasslerbauch und die Schweinebacke und die Zwiebel für etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch schneide ich meistens erst nach dem Kochen in vier gleich große Stücke – so bleibt es saftiger.
2. Grünkohl und Fleischfond hinzufügen: Wenn das Fleisch durch ist, nimm es aus dem Topf und gib dann den Grünkohl sowie den Fond (also das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde) in den Topf. Achtung! Gieß das Wasser nicht ab, da darin der ganze Geschmack steckt. Nun noch die Fleischbrühe einrühren, und den Grünkohl bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
3. Fleisch und Würste dazugeben: Schneide das gekochte Fleisch in Portionen und gib es zum Grünkohl zurück. Jetzt kommen auch die Kochwürste dazu – sie brauchen etwa 15 Minuten, bis sie schön heiß und saftig sind.
4. Abschmecken: Bevor du das Gericht servierst, schmeck den Grünkohl noch mit Salz und Pfeffer ab. Falls nötig, kannst du hier noch etwas mehr Brühe oder ein wenig Senf hinzufügen, je nach Geschmack.

Grünkohl nach Omas Art: Ein Winterklassiker

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Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Gesamtzeit

2

Stunden 

20

Minuten

Zutaten

• 1 Dose Lüders Grünkohl (750 g)

• 4 Kochwürste

• 500 g Schweinebacke

• 500 g Kasslerbauch

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 EL Fleischbrühe

Zubereitung

• Fleisch kochen: Gib ausreichend Wasser in einen großen Topf und lass darin den Kasslerbauch und die Schweinebacke für etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch schneide ich meistens erst nach dem Kochen in vier gleich große Stücke – so bleibt es saftiger.
• Grünkohl und Fleischfond hinzufügen: Wenn das Fleisch durch ist, nimm es aus dem Topf und gib dann den Grünkohl sowie den Fond (also das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde) in den großen Topf. 
• Achtung! Gieß das Wasser nicht ab, da darin der ganze Geschmack steckt. Nun noch die Fleischbrühe einrühren, und den Grünkohl bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
• Fleisch und Würste dazugeben: Schneide das gekochte Fleisch in Portionen und gib es zum Grünkohl zurück. Jetzt kommen auch die Kochwürste dazu – sie brauchen etwa 15 Minuten, bis sie schön heiß und saftig sind.
• Abschmecken: Bevor du das Gericht servierst, schmeck den Grünkohl noch mit Salz und Pfeffer ab. Falls nötig, kannst du hier noch etwas mehr Brühe oder ein wenig Senf hinzufügen, je nach Geschmack.