So machst du die cremigste vegetarische Spaghetti Carbonara!
Gibt es etwas Besseres als eine dampfende Portion Spaghetti Carbonara? Ich glaube nicht! Und ja, es geht auch vegetarisch – und zwar richtig lecker.
Dieses Rezept hat es echt in sich: Es ist schnell, einfach und wahnsinnig cremig. Zugegeben, ich war anfangs skeptisch, ob das ohne Speck wirklich schmecken kann, aber ich verspreche dir, der Geschmack haut dich um.
Der Schlüssel liegt in den richtigen Zutaten und ein bisschen Liebe bei der Zubereitung.
Die Basis bleibt übrigens klassisch italienisch – nur der Schinken bleibt weg. Glaub mir, den vermisst hier niemand!
Sahne an die Carbonara?
Ein großes Thema, bei dem sich selbst die Profiköche uneinig sind: Gehört Sahne in die Carbonara? Streng genommen lautet die Antwort: Nein!
Original italienische Carbonara kommt ohne Sahne aus. Aber hey, Regeln sind da, um sie zu brechen, oder? Wenn du eine extra cremige Konsistenz möchtest, kannst du 50–75 ml Sahne in die Ei-Käse-Mischung geben.
Einfach gut unterrühren – das Ergebnis ist trotzdem fantastisch.
Vegetarischer Parmesan
Wusstest du, dass echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) nicht vegetarisch ist? Er wird nämlich mit tierischem Lab hergestellt.
Zum Glück gibt es großartige Alternativen! Grana Padano ist eine davon – er hat einen mild-nussigen Geschmack und passt perfekt in dieses Gericht.
Andere Möglichkeiten sind Pecorino oder sogar vegane Käsevarianten. Schau beim Einkaufen einfach auf die Verpackung, ob „vegetarisch“ draufsteht, wenn du sichergehen willst.
Die richtigen Nudeln
Jetzt mal ehrlich: Gute Pasta macht bei diesem Rezept den Unterschied! Spaghetti sind natürlich die klassische Wahl, und hier solltest du auf Qualität achten.
Ich persönlich schwöre auf die Marke De Cecco – die haben die perfekte Konsistenz und nehmen die Soße richtig gut auf. Aber egal, für welche Marke du dich entscheidest, koch die Nudeln unbedingt al dente.
Hier findest du noch weitere vegetarische Rezepte von mir, die du dir unbedingt anschauen solltest.
Vegetarische Burger für Einsteiger: So gelingt’s!
Cremiger Spätzle-Auflauf mit Gemüse und Kräutern
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Spaghetti
- 150 g Grana Padano (oder Pecorino, vegetarisch)
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- etwas Nudelwasser
Zubereitung
- Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind. Hebe etwa eine Kelle Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
- Während die Pasta kocht, reibe den Grana Padano fein und gib ihn in eine Schüssel. Trenne die Eier und füge das Eigelb zum Käse hinzu. Würze die Mischung mit einer Prise Salz und ordentlich Pfeffer.
- Kurz vor Ende der Kochzeit gibst du etwa 2–3 Esslöffel vom heißen Nudelwasser zur Ei-Käse-Mischung und verrührst alles kräftig. Das Nudelwasser sorgt dafür, dass die Soße schön cremig wird.
- Nach dem Abgießen kommen die heißen Spaghetti in eine vorgewärmte Pfanne (ohne Hitze). Gib die Ei-Käse-Mischung dazu und rühre alles gut durch, bis eine cremige Soße entsteht. Hier ist Geduld gefragt: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt’s Rührei!
- Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit etwas extra Käse bestreuen – fertig ist deine vegetarische Spaghetti Carbonara!
Dieses Rezept ist wirklich eine meiner Lieblingsvarianten. Es zeigt, dass man mit wenigen, hochwertigen Zutaten Großes zaubern kann – und es beweist, dass Carbonara auch ohne Speck ein absoluter Genuss ist. Probier’s aus, und schreib mir, wie es dir geschmeckt hat! 😊
Vegetarische Spaghetti Carbonara
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen10
Minuten20
MinutenZutaten
300 g Spaghetti
150 g Grana Padano (oder Pecorino, vegetarisch)
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
etwas Nudelwasser
Zubereitung
- Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind. Hebe etwa eine Kelle Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.
- Während die Pasta kocht, reibe den Grana Padano fein und gib ihn in eine Schüssel. Trenne die Eier und füge das Eigelb zum Käse hinzu. Würze die Mischung mit einer Prise Salz und ordentlich Pfeffer.
- Kurz vor Ende der Kochzeit gibst du etwa 2–3 Esslöffel vom heißen Nudelwasser zur Ei-Käse-Mischung und verrührst alles kräftig. Das Nudelwasser sorgt dafür, dass die Soße schön cremig wird.
- Nach dem Abgießen kommen die heißen Spaghetti in eine vorgewärmte Pfanne (ohne Hitze). Gib die Ei-Käse-Mischung dazu und rühre alles gut durch, bis eine cremige Soße entsteht. Hier ist Geduld gefragt: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt’s Rührei!
- Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit etwas extra Käse bestreuen – fertig ist deine vegetarische Spaghetti Carbonara!
